8月23-25日，CCFA新消费论坛——2022中国超市商品采购年会在杭州召开。年会聚集全国众多超市、经销商及新零售领域的采购精英，以及协会采购专业委员会推荐的优质厂商，共同围绕“立足商品 千帆竞发”——年会主题展开研讨、分享成功案例、洽商上下游供需合作。
本次年会的主题是“立足商品 千帆竞发”,会议伊始，中国连锁经营协会副秘书长王升代表主办方致辞表示，“在沉船的旁边，有更多的船竞相驰骋，更多的超市企业蓬勃发展，因为他们的商品基础很牢靠，因为他们按照市场规律在经营。”
近期，协会采购专业委员会调研统计了50家采购委企业的6月份销售可比和同比数据（含43家中国连锁超市Top100企业）。调研数据显示，从同店可比销售指标看，此次统计中，有29家超市企业可比销售数据实现增长；3家超市企业同店可比销售数据与去年同期持平；18家超市企业出现下降。整体来看，同店可比销售上涨平均幅度超过下降幅度。
商品如何助力企业业绩增长？
从以上数据可以看到，行业有不少企业的业绩都很优秀。那么，这些优秀的零售企业在商品层面上做了什么？会上，中国连锁经营协会副秘书长王升总结了五个方面：
一是生鲜自营，米面粮油肉蛋禽水果蔬菜，这是超市的第一道护城河。
比如，控制生鲜损耗是超市企业提升业绩的关键之一。据悉，这也是香江百货总经理夏志秋在去年的主要工作。算一笔粗帐，生鲜销售占40%，损耗经验数据：肉5%菜5.5%水果7%加工食品2%，平均按5%计算，损耗占整体销售的2%，我们真正的净利润率才多少，上规模的好的企业也就2.5%左右。
超市企业销售规模小并不是问题，可以加入集采联盟，例如九州兄弟连。肉要精细分割，才可以提高毛利。永辉、苏果在肉类方面迈的步子最早。此外，目前还有一个蓝海分类，水产。淡水活鲜可以先联营，冷冻、冰鲜可以先自营。
二是突破本地经销商的制约。这就需要超市主动出击，积极寻找好厂家的好商品。
怎么找？
办法一是参加采购年会，很多展商都由采购委的超市企业推荐而来，销售占比高、毛利高、配合度高是硬标准。
办法二是看优秀同行，在相似区域的条件下，他们在卖什么，排面大的商品有哪些？
办法三是看展览，参加口碑好的展览展会。
办法四是到生意兴隆的商品集散地，例如金桥，那里的商户市场敏锐度高，厂家对他们关注，新品畅销品多。
办法五是找地方政府，他们对地方的优秀厂家、地标优品了如指掌。例如，黄冈市政府连续多年举办地标优品博览会。本次会议中，江西宜春、内蒙古通辽、甘肃陇南驻京办都设立了展位。
办法六是找行业专业组织，例如食土畜商会食用菌分会，食用菌领域最专业的行业组织，对各个品种、龙头企业了如指掌。
办法七是参考商品榜单。昨天下午采购委做了一个讨论，准备做一个快消品商品榜单，期待这个榜单能够早日呈现给大家。
三是发展自有品牌。2021年中国超市Top100数据显示，Top100企业自有品牌商品销售占比近5%，单品数与销售占比连年稳步提高。自有品牌是超市的第二道护城河。
超市企业可以研究山姆和Costco的自有品牌，研究它们对于品类、代工厂的选择，采用的包装材料，包装设计和规格，以及如何进行陈列和营销，还有看不到的，如何控制质量和成本。或是学习伊藤洋华堂、学习永旺、学习沃尔玛、学习生鲜传奇、学习信誉楼、学习联华华商，也可以加入蚂蚁商盟。
四是食品加工自营，主要是指豆制品、主食、熟食、凉拌菜、面包等等，这是超市的第三道护城河，也是吸引客流的一件法宝。
小厨房有大文章，超市企业要提供给消费者一日三餐的解决方案。食品加工自营也是全国性大型连锁超市需要解决的课题，深入了解区域消费者的饮食习惯、饮食结构，再加上营养健康的概念，实现引领生活方式的大目标。
五是优化深化厂牌合作。包括两方面：一是双方的合作方式。区域零售企业可以和一线品牌谈判做所在地的总经销，零售批发两条腿走路。对于二三线品牌超市可以尝试直营和双品牌运作，直营可以避开经销商的短板，双品牌可以达成相互加持的局面。
另一方面则是做好联合营销。会上，王升详细分享了中石化易捷和伊利，中粮福临门与青岛利群等零供双的合作案例，以及湖北黄商的一个小品牌婴儿洗衣液的全员营销案例。“各位超市精英，有好的团队、有好的商品，有好的营销，有好的企业文化，一定会有好的业绩。”王升总结说。
本次年会由伊利集团副总裁郭云龙担任主持人。
会上，联华超市股份有限公司总经理种晓兵以企业自身的数字化转型探索为例，分享了他对传统渠道数字化的思考。种晓兵表示，企业首先要确立数字化转型的目的：一是提升顾客体验。二是提升工作效率。如何完善顾客体验？联华超市主要从到家、结账，促销活动三方面着手。
种晓兵透露说，去年联华超市完成了对上海地区所有门店的数字换转型，转型之后，到家履约时间只有30多分钟，卖场和标超的履约时效分别提高了4-6倍，有效提升了顾客体验。通过数字化，解决了门店员工、收银员和顾客的交互问题，提升了促销的效率。未来，联华超市还将对公司全域的数字化进行变革和转型。
后疫情时代，零售行业又将有发生变化？北京超市发总经理王增庆看来，超市企业主要面临顾客结构、商品结构、供应商结构、渠道结构这“四个结构”方面的变化。
针对消费者消费心理和行为的变化，超市发以生鲜为基础、以商品为中心调整卖场，调整经营，以及各项运营和营销策略。比如更突出自有品牌的研发打造，联合品牌，以及百万大单品策略。商品结构方面突出品质升级，差异化定制，场景营造，以及即食烟火气，突出传播互动。供应商结构变化方面，做好商品品类的定位，不同业态的商品定位，和供应商一起研发具有高度潜力商品的研发互动，才能形成差异化，形成匹配。渠道结构变化上，则是不断对门店、对卖场进行优化再造，创新。不断在线上这部分发力，实现线上线下双轮驱动。
如何实现标准化是当前国内不少商超企业做生鲜时遇到的最大难题。会上，生鲜传奇董事长王卫以生鲜传奇的实践为例，分享了生鲜传奇在生鲜商品标准化，以及中央厨房建设方面的探索和实践经验。
王卫表示，包装生鲜不是顾客购物的需求，不要推动激进的商品包装计划。包装是为了提供不同的商品价值，不是为了去做秀和陈列。包装商品要满足卫生、方便、品质，也要便于消费者区别，而不是更贵或更高端。包装是为了商品流转更高的效率，比如运输方便、上货方便、拿取方便、区分方便、成本更低，而不是用来作秀和陈列。商品标准化不是仅仅包装商品，包装商品是标准化的一部分而已，标准化是持之以恒的商品战略，不是一时的陈列技巧。
这两年，湖北雅斯超市成为国内不少商超企业组团学习的标杆。湖北雅斯董事长杜晓宜在会上详细分享了雅斯的文化力、团队力、商品力。“大家一定要有信心，我们的零售拐点已经来了，最大最强不一定做得最好。”杜晓宜表示，即使一个城市就一家店，但这家店一定要做到最好，这就是今天的雅斯所做的事情。此外，在他看来，企业文化很重要。在中国，企业文化就是是不是对员工好？企业一定要解决好团队问题，如果团队问题不解决好，其他所有技术，数字化都没有用。
会上，冠超市董事长林永强带来了他对中小超市供应链公司组织架构和考核要点的思考和经验分享。林永强表示，冠超市的供应链公司扮演的角色从最初作为内部的全国直采中心，发展到补充优势品类缺失，解决传统供应效率渐渐弱化、成本高的问题，以及对自有品牌的开发和运营，商品营销管理这几个方面。“目前渠道分流，流量下降是大家都要面对的现实。零售最终拼杀的还是效率。”林永强表示。
做好品类管理，是提升超市业绩的核心举措。“品类管理就是以顾客为中心的商品经营思想、经营体系，也是一门技术。”会上，湖北黄商副总经理司凯带来了《从品类角度看商品》的主题分享。司凯从战略引领、打造目的性品类、持续开发《商品业务计划书》这三个层面出发，深入分享了黄商是如何做好品类管理的。“我们不断发现顾客新需求，调整品类，增加小分类完整性，让顾客越来越喜欢我们，也成为顾客首选。我们经营的是商品，顾客看到的是生活，我们要用努力满足顾客对美好生活的向往。因为一家店，幸福一座城。”司凯表示。
科脉技术创始人董事长曾昭志
中粮福临门新零售总监金津
含羞草董事长王健坤
杭州鲸彩时刻联合创始人朱宇
会上，科脉技术创始人董事长曾昭志进行了《商品大数据驱动零售创新》的主题分享。中粮福临门新零售总监金津则从消费者角度出发，分享了她对以消费者为“场”的全渠道营销思考。含羞草董事长王健坤进行了《聚焦价值，逆势增长》的主题分享，杭州鲸彩时刻联合创始人朱宇分享了数字支付对农产品直采的助力。
本次年会上，还进行了中国连锁经营协会采购专业委员会主任委员交接仪式，由北京超市发总经理王增庆担任新一届主任委员。
会议同期还举办了超市商品展，来自全国各地的112家厂商代表与162家连锁超市的500余位采购代表进行了现场对接，零供双方共同努力，更好地满足广大消费者对于美好生活的需求。
