“咖啡配枸杞，明天能早起。”店面一楼透明玻璃墙上印着的这条标语，让王毓（化名）眼前一亮。
1月11日18时许，在北京朝阳区东三环附近的“同仁堂知嘛健康”（下称“知嘛健康”）门店里，35岁的王毓带着6岁的儿子，开车从约23公里之外的海淀区来店体验。她为自己点了一杯姜黄暖胃咖啡，又为孩子点了一杯“小寒节气特饮”百合芋泥鲜奶茶，共计消费72元。
以独创性饮品带动健康品类的消费，正让这个沉寂多时的北京老字号品牌回归人们视野。在过去的一年里，“同仁堂卖养生咖啡”的话题一时间火遍社交媒体，吸引了一批年轻人。
天眼查显示，“知嘛健康”品牌建立于2019年，目前，由北京同仁堂健康旗下子公司北京零号健康管理中心有限公司管理。
值得注意的是，跨界进入咖啡赛道的同仁堂企图心很大，步伐却很稳健。谋篇一年多，却仅在北京开了3家体验店。
知嘛健康新零售业务经理金志杰在接受第一财经采访时称，有着“同仁堂”这个金字招牌的背书，“同仁堂养生咖啡”将难以被复制。“不过，卖咖啡不是目的，而是为了引流和推销‘中医养生’观念。”
以咖啡为名，进军大健康
“超级体验店”带来的是租金、人力和装修成本的升级。既没有形成如星巴克、Costa等连锁店的规模效益；又保持着百年老店的“矜持”，不愿让利降成本。这个咖啡界的新势力瞄准“大店模式”底气何在？
“现阶段，我们并没有将咖啡作为这个新零售业务的盈利项目。之所以选择咖啡这个赛道，是因为近年来，咖啡在都市年轻人的渗透率增长快，话题度高，可以帮助我们快速获得这类人群的认同，进而推广我们的核心健康产品。”金志杰说。
他认为，在咖啡零售业，头部品牌的顾客认知已经形成，后来者想要“破圈”，就是要树立自己的产品价值观。
何为“同仁堂咖啡”的价值观？金志杰表示，根据中医观念，咖啡本身就是一种药食同源的食材。客户通过消费“轻养型”咖啡产品，可以从味蕾上体悟“象、食、养、医”的中医概念，进而认可中医价值。
对于“土生土长”的北京老字号品牌而言，了解当地的消费市场是同仁堂进军健康新零售领域的另一优势。
咖啡师李梓明（化名）前脚刚从上海离职，后脚就赴京来到知嘛健康双井店就职。在产品方面，他称，为贴合“北京胃”，同仁堂采用了浅烘咖啡豆，这样可以降低咖啡的苦感；产品研发上，公司也参考当地的气候特征和大都市人群对健康的需求，如用藏红花补气、祛暗沉；用黑枸杞明目，减少眼疲劳等。
同仁堂推出的“养生咖啡”，也的确顺应了年轻人群对于健康的新需求。2020年，第一批90后步入30岁大关，养生成了他们的新习惯；同时，疫情影响下，中药的养生价值得到进一步的放大。
微利可持续
近日，第一财经记者先后走访了知嘛健康双井壹号店和大兴零号店，前者为社区店，后者为体验店。
双井壹号店开在国贸附近，其周围分布了多家“竞争对手”。仅富力广场商圈内，就有2家星巴克咖啡、1家瑞幸咖啡、1家Tims咖啡、1家麦咖啡和多家当地的咖啡网红店。双井桥的两侧也是北京老字号品牌和医疗保健品牌的聚集地。然而，开在知嘛健康对面的老字号餐饮品牌“四世同堂”，却没有那么热闹。
咖啡类饮品是门店中价格“最亲民”的产品，与星巴克大杯拿铁相当。如果以每天销售400杯咖啡，每杯咖啡35元计算，双井店一天咖啡类饮品的营业额为14000元。
双井店营养师白军（化名）称，同仁堂咖啡的单杯盈利额度很低。一是产品研发耗时耗力，每种咖啡都需要中医师、营养师和咖啡师三者进行配合，以确保中药成分搭配合理和口味均衡。二是咖啡中添入了如黑枸杞、益母草等中药成分，且这些中药产品受同仁堂品牌背书和产地把关，单杯成本大，价格也就比市面上要高。
他还表示，在“同仁堂咖啡”的成本中，培养自己的网红MCN团队也占据很大一部分。同时，员工自身需要在抖音、小红书等社交媒体上进行品牌宣传，以产生裂变效应。
北京零号健康管理中心有限公司执行董事俞睿璇曾表示，2020年间，知嘛健康的单店年销售额最低目标为1000万元。但实际上，在2020年下半年，双井店的流量规模就超过预期，单店年销售额已可达到2000万元。
门店销售量最高的咖啡类饮品没有带来大额的利润。那么，知嘛健康靠什么回本，并取得丰厚营收？
根据金志杰介绍，门店的经营之道是将星巴克式的社交“第三空间”与中医问诊进行混搭。前者带来流量，并通过低门槛消费，培养客户黏性。真正带来利润的还是同仁堂的“老本行”—保健品和亚健康诊疗。“咖啡并不是同仁堂主业生态链上的一环，但也不排除后续有深挖的可能。”他说。
第一财经记者观察到，知嘛健康的咖啡饮品线上的销量和口碑都不突出。截至1月13日，知嘛健康·枸杞拿铁咖啡（双井店）在饿了么上的月销量为591，评分为4.6，而与其毗邻的星巴克店销量为1222，评分为4.8；Tims咖啡（乐成中心店）销量为2864，评分为4.7。其中，“同仁堂咖啡”遭到差评的原因多为包装侧漏和口味不佳等“硬伤”。
北京老字号品牌转型的冰火两重天
想要“治未病”，一杯咖啡远远不够；然而，颠覆式的创新、历史文化价值的重塑和品牌力的再生，让这个有着351年历史的北京老字号品牌“年轻”了起来。
在胡润研究院发布的《2020胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》中，同仁堂位列第一。
然而，同仁堂另谋咖啡赛道的背后，却是其产品研发和销售环节双双跌入瓶颈期。
根据公司财报，2017至2019年间，同仁堂的研发费用分别为9157万、9291万以及1.11亿，而这三年的销售费用则为10.95亿元、12.45亿元以及13.46亿元，二者年均相差十倍有余。
在其2019年的财报中，销售方面，除了妇科类产品外，其他产品的毛利率都出现了下滑，其中包括，同仁堂的主要营收来源——心脑血管类和补益类产品。
事实上，主营业务遇冷，以转型谋生机的老字号品牌在全国范围内不在少数。而对于老字号“扎堆”的北京而言，转型需求更为迫切。据21数据新闻实验统计，截至2020年，北京共有中华老字号品牌117家，在全国范围内占比10.37％，仅次于上海。
不过，“内卷化”严重，跨界营销的形式大于内容，品牌走样，正成为老字号品牌转型中绕不开的怪圈。全聚德“放下身段”，打出了降菜价、摆地摊等组合拳，顾客却不买账；前门商业街近三成老字号门店按下“休止符”，这些现象都让北京老字号品牌们尴尬不已。
金志杰认为，老字号转型，不是让品牌跌价，而是不断挖掘品牌自有价值，并与消费市场贴合。现今，“国潮”和“首店经济”正是一个老字号品牌振兴的机遇。
1月初，第一财经记者走访北京西城区北京坊时发现，老字号茶叶品牌吴裕泰门店前有不少年轻人在排队。原来，吸引他们的是吴裕泰牌抹茶冰激凌。茶文化与新式饮食的融合，让老字号品牌吴裕泰找到了吸粉的新路径。
一家网红咖啡店Stamp Caffe的老板袁锦祥告诉第一财经，由于老字号中药品牌的自带流量，北京同仁堂发力“养生咖啡”，理论上是具有可持续性的。“咖啡搭配中药制作特调，已经在很多咖啡馆进行尝试，并且获得好评，如加入花椒、玉桂、八角等。当代年轻人大胆、好奇、创新，这种中西合璧的饮品恰恰符合他们的调性。”他说。
按照2020年规划，知嘛健康未来一年要在北京布局300家门店，其中社区店、购物中心店、写字楼店各开100家；并将通过直营和加盟的方式，在全国一线城市布局50家提供精准健康综合解决方案的城市旗舰店。
不过，目前来看，知嘛健康的开店速度远没有达到预期，拟于去年末在北京合生汇购物中心开张营业，预期面积达1000平方米的新店至今未见踪影。
