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作者：小扣柴扉
来源：灵兽 ID：lingshouke
现阶段的生鲜行业，早已不再是便宜点、新鲜一点就能让人趋之若鹜的阶段，更多是综合实力的比拼。显然，单兵作战已经不再适应当前日益激烈的竞争环境。
这是灵兽第415篇原创文章
生鲜电商，或者说生鲜新零售的最大痛点是什么？库存、损耗、成本、配送……
巨头的入局，似乎让风口开始转向生鲜，不论是线上还线下。数据显示，2017年中国生鲜电商市场交易规模约为1400亿元，但是繁荣背后，生鲜电商市场渗透率却只有可怜的不到2%。
另一个现实是，生鲜正在从原本的商品品质竞争向供应链、仓储配送、消费场景细分等综合因素的竞争。
现阶段的生鲜行业，早已不再是便宜点、新鲜一点就能让人趋之若鹜的阶段，更多是综合实力的比拼。单兵作战已经不再适应当前日益激烈的竞争环境。
显然，有着十多年生鲜电商经营经验的上海易果电子商务有限公司（下称易果）也不再满足现状，尽管它已经承担天猫超市、苏鲜生的运营，以及天猫2000多家企业的生鲜仓储。
生鲜如何获得更多销售，如何植入更多消费场景，如何获取更完整的消费者生鲜消费需求，如何解决生鲜线上线下融合的痛点……
这些都是易果想要分析并解决的问题。于是，2017年开始，易果开始探索更多可能，通过跟多端口、多业态的合作，成为生鲜行业的后端，就像水电煤一样的存在，“把一粒橙子或一只虾在合适的时间送到合适的人手里。”易果联合创始人金光磊说。
从这点看，易果对于前端销售渠道的布局更像是一场数字化布局，更全面地了解消费者需求，从而改进提升后端供应链品质和效率。归根结底是效率，打造更高效系统的生鲜经营组合链。
流量入口的竞争
如果想快速切入一个市场或者快速获得大量数据，收购或者投资无疑是最快的方式之一。这一点，金光磊非常清楚，并积极地采取了行动。
2017年10月29日，易果联合绿城物业、鲜生活全资收购北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司，其中易果占股15%。
2018年1月3日，易果宣布领头无人货架企业哈米科技的A轮融资。
好邻居便利店与哈米无人货架，作为优质的线下流量入口代表之一，一直备受关注。
易果希望通过系统的打通，跑通模式并快速复制。目前，效果已经初见成效。
数据显示，目前好邻居线上订单量从改造前80单/日，到目前稳定在近300单/日，线上日均销售额也从2000多元到10000多元。而哈米科技同城物流、运维的成本降幅高达80%，存货周转天数由21天下降为5天。
看似两个完全不相关的企业，却同时在易果的后台数据库跳动着，但易果并不希望这些变化仅仅是在数据上，更希望是对流量的获取与分析上。
上述两种业态都是针对细分消费场景的线下流量入口，而对于这种入口，各家都在争夺。
1、快消B2B电商平台中商惠民就与无人货架果小美达成40亿元的合作；
2、每日优鲜内部孵化的无人零售每日优鲜便利购在获得2亿美元A+B轮融资后，利用每日优鲜的既有供应链，迅速布点；
3、获得15亿元B轮融资的百果园也在1月11日向外界展示了自己的无人零售项目“百果盒子”，并已经与七只考拉、好品、领蛙等无人货架企业联合发起“大百果联盟”，开放供应链，对无人货架、自助售货机供货。
前端竞争已经开始步入“诸侯混战”阶段，对于易果，快速了解线下生鲜的消费习惯和趋势，并将其应用在整个生鲜供应链的打造上，强化自身竞争壁垒，在生鲜竞争日益激烈的情况日益重要。
一旦奔跑，脚步就不停。1月12日，易果又与达令家达成供应链合作，实现一件代发。从1月9日开始，达令家的用户就可以享受到易果生鲜上4000个SKU、次日速达的丰富鲜果购物体验。
这种尝试不仅让易果的生鲜供应链优势得以发挥，给前端业态带来了销售增量，同时降低成本，另一方面，无数有效鲜活的消费数据也源源不断地进入易果的数据库，为易果不断完善供应链模型发挥着重要作用。
更重要的是，消费渠道的多样化、消费时间的碎片化，导致任何一家企业都无法独有地拥有消费者，而消费者的多面性在多个平台都有着巨大的数据。
通过与不同业态合作伙伴的合作，让易果更全方位地了解某个消费者，清楚知道他/她在电商B2C、在线下便利店、在无人货架都如何消费，有怎样的偏好，从而对其做出更完整的解析和标签，让前后端的运营更加优化，易果新零售资深总监陈俊奇表示。
当然，易果也希望跑通逻辑后，在更多类似企业复制他们的解决方案，“就如U盘一样，即插即用。”
价值链中提升效率
尽管对于线下生鲜解决方案的尝试在快速推进，然而上游供应链、仓储物流系统建设、消费数据分析等都是金光磊认为还要继续沉淀的部分。“生鲜电商的难不在于人、钱的问题，它是需要时间，甚至犯错都需要时间。”
金光磊解释说，生鲜行业的特点之一就是快慢结合，生鲜行业越往上游越慢，但是到销售终端其实很快，不论是仓配还是模式创新，同时数据又需要长时间沉淀。
而在快与慢的切换中，易果正在逐渐隐身幕后，从供应链、线上线下渠道、数据等一系列环节中，挖掘新的标准与生鲜潜力。
这一点，一线工作的陈俊奇感受更为明显。“数据在某一个单独链条里，价值是非常有限的，但如果把它放在更长的一个链条里，连接起来才能产生它的价值所在。”
例如在电商平台，消费者买完酸奶，可能会加一个牛腱子肉在购物车，而基于门店的线上订单则很明显地发现酸奶跟早餐品类结合紧密，且草莓和蓝莓口味更受欢迎，陈俊奇举例说。
这样的数据每天都会实时反馈到后台数据库，通过这些数据我们希望未来能够帮助合作伙伴选品、营销等，让运营更有效率。“而不仅仅是提供商品和物流仓储给合作伙伴，更重要地是告诉合作伙伴在什么地方卖什么东西，这是核心。”陈俊奇直言。
其实，除了合作伙伴，易果还有一个无人便利店项目“日谈一果”。目前已经有多个商业和地产合作伙伴落地十于家，其中位于上海易果集团总部楼下。与其他无人便利店最大的不同是，里面销售的主要商品为生鲜，水果，低温饮品，主要陈列货架为低温冷柜。
据了解，不同于哈米科技集中于办公室人群，“日谈一果”的模式更关注高端住宅区的用户。
同时，陈俊奇强调，易果不会做深入自营，自营更多是为了跑逻辑。
“所有的自营，系统的实验，场景的实验，最终是为了输出清晰有效的数据供应链。”陈俊奇解释说，也就是同一业态的不同门店，在生鲜方面SKU的宽度和厚度如何布局，如何精选商品，如何精准营销……整个供应链体系是一个可视化可量化的系统给到合作伙伴，协同发展。
就好比实验室，研究出成果但不会生产，只是把这个技术和成本输出到产业下一个环节，最终实现。
线下门店是不是线上订单越多，销售额越高就越好呢？对于这一点，陈俊奇并不认可。“而是让它有一个效益最大化的订单数。”
以好邻居农科院店为例，单日线上订单峰值能达到500单/日，日均约为300单随着上的渗透率越高，覆盖半径也扩大到1.5公里左右。
“目前线下600单/日，线上400单/日，对这个门店来说是比较良性的状态。同时，生鲜品类的加入也提升了门店的平均客单价，线下订单的日均客单价达到20元以上。”陈俊奇说。
也就是说，这个生鲜订单量，综合计算门店的人员、租金、仓储配送等成本，平均效益是最大的，如果更高，门店以及仓储配送的负荷会更大，相应的成本增长会更高。
这也解释了易果赋能生鲜便利店的更深层次的意义——更高效地生鲜经营。据了解，改造后的好邻居便利店将更快速地亮相，春节前后还将会有近30家门店亮相。
更快与更慢
易果从2005年成立至今，有多轮的资本入局，当然希望跑的更快，发展更大。然而，金光磊也坦言，做生鲜一定要明白生鲜什么可以快，什么可以慢。“比如物流、上游产地，我们已经发展十二年了，这依然是一个快不了的东西。”
“我们最擅长的事情就是生鲜，这是一个整体，而不是单纯的某一个部分。其中既有上游产地、又有中间的仓储物流，同时还有终端销售。”
在这个战略目标的指引下，易果已经成为国内最大的生鲜供应链商家。易果生鲜旗下的安鲜达物流，已在全国15个城市地区拥有24个仓库，配送覆盖超过310个城市及地区。
而在生鲜供应链方面，易果生鲜拥有多达4000个，涵盖水果、蔬菜、水产、禽蛋、肉类、食品饮料、粮油、甜点等品类齐全、标准化、品牌化的供应链，甚至他们还在悄然布局上游农业，全面打通整个供应链体系。
在资源方面，易果已经成为阿里生鲜新零售的承接者，易果运营者天猫超市的生鲜，同时承接着天猫2000多家生鲜运营者的仓储物流，还有苏宁小店、苏鲜生等也是生鲜供应链的重要伙伴，加上阿里在联华超市的控股，未来将会给易果带来大量的门店和数据资源。目前易果已经应形成了全渠道的数字资源与模式打磨。
正如金光磊说的那样，线上可以千人千面，线下特定区域也会有，前端会变得很丰富，这时候就需要后端更加标准化和数字化，从而形成多样的解决方案。
前端不断做加法，后端不断做减法，云象、安鲜达、易果三者协同，从产地、仓储配送、渠道、数据运营等全面对接，“把这个橙子在合适的时间出现在合适的地方。”
然而，这些都不是一朝一夕就能完成，作为中国最不标准，或者标准性最弱的品类，生鲜数字化的路还很长。
值得庆幸的是，易果在数字化对接上走得比别人早，先发优势和协同优势还是比较明显。
不过，坏消息是，越来越多的人瞄准了生鲜市场，社区生鲜店模式在生鲜传奇完成融资之后更是被推上风口浪尖，各种“鲜生”如雨后春笋般出现，整个资本市场也用钱包投票表达了极大的热情。
这也就回到了前文说的问题，渠道布局与合作，易果只能快，甚至更快。（灵兽传媒原创作品）
