作者： 李又寻欢 来源：灵兽 ID:lingshouke.cn
本文导读
1）实体商业如何做好业态创新？
2）超市+餐饮新物种的成效到底如何？
3）商业综合体有什么新玩法让消费者回归？
4）企业保持战略定力多大程度上决定未来发展？
5）为什么说要坚定战略但必须及时调整战术？
12月29日，15万平米的步步高岳阳新天地开业，这是岳阳市单体最大的商业综合体，也是步步高2017年密集开店的收官之作。秉承着场景体验的思路，步步高岳阳新天地从外观设计到业态规划到品牌组合、运营都将“场景体验”作为核心——岳阳首家无边界恒温泳池，首块IMAX巨幕电影，最大亲子互动平台，城市核心1000个智能停车位，首家空间采环绕式坡道街区，最具颜值空中水景平台公园，最齐最全的餐饮区域，这些新业态、新场景都是首度进入这个城市，让消费者感到惊艳。
一个商业综合体让一座城沸腾是什么感觉？
12月16日，泸州，这座中国著名的酒城因为步步高新天地的开业上演了万人空巷的场面——开业两小时，客流量就超过4万人次，全天客流达到22.3万，销售破1000万，刷新了泸州乃至川南购物中心单日的最高记录。
这个20万平米的商业综合体，集结了步步高广场、第三代步步高首家精品超市、鲜食演义、当当梅溪书店等十大业态主力，汇集了80余家世界知名餐饮品牌和300多个时尚品牌，4个屋顶户外花园，5条情景体验式商业街——这样的组合融合了娱乐、餐饮、观影、酒店、商务等功能。
一年前的6月25日，70万平米的步步高梅溪新天地开业时同样创造了这样的场景：不到3小时客流破15万，当天累计客流80余万人次，刷新了中国城市商业综合体单日客流的纪录。
刷新纪录的不仅仅是开业，通过新技术和跨界融合，采取新营销手段，步步高还创造一个在非开业时段湖南购物中心的客流新纪录——双11期间，步步高联合微众在支付方式上创新求变，推动娱乐化购物体验，通过网红直播，线上观看量达到2500万+次，全业态销售同比增长40%，步步高梅溪新天地11月11日当天客流达到非开业期间创纪录的18.1万人次。
新零售时代的主角绝不仅仅只是电商，步步高创下的这些纪录，表明实体商业企业通过深度挖掘，消费需求仍能得以充分爆发。
早在2017年“新零售 新未来”的管理层年会上，步步高董事长王填就表示，步步高将转型为一家由数据驱动，线上线下融合的新零售企业。而不断刷新业绩纪录的背后，正是这个中西南的线下零售巨头，从经营、业态、线下线下融合等方面，迅速蜕变成一家符合新时代发展需求的新零售企业。
新零售样板
后来者是如何居上的？
或许，步步高的新零售业态鲜食演义能够解答这个问题。
这个2017年6月8日才在步步高梅溪湖店首次亮相的新物种，迅速在步步高的大卖场中铺开：长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇城店、湘潭购广店……截至目前已在湖南、广西、四川等有18家步步高超市中开出了鲜食演义。
这个新业态已经成为步步高新开超市中的标配——刚刚开业的步步高泸州新天地精品超市中的鲜食演义，当天接待了超过2200人次。
2018年，步步高将对销售TOP50的门店全部进行这种“超市+鲜食演义”的模式改造。
2016年以来，实体商业在创新上频频出镜，无论是阿里旗下的盒马鲜生，还是永辉的超级物种，美团的掌鱼生鲜，或是联华华商的鲸选未来，新华都的海物会，百联的RISO，天虹的sp@ce等等，无一不在尝试通过业态上的组合与跨界，试图在体验与营销上找到突破口。
实话实说，大部分零售企业的创新业态还在市场培育或是亏损阶段。可以说，“超市+餐饮“的业态并非步步高首创，但它却真正成为步步高聚客和利润的新通道，这个新物种通过“精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送”的模式，让超市与餐饮相互之间形成互补，增强了与顾客的互动性、体验感，带动了卖场的人气和销售。
根据步步高的初步统计，引入鲜食演义门店的销售额获得了明显增长。以步步高梅溪新天地大卖场为例，鲜食演义开业后，客流、车流、交易额增长都在30%以上，整体毛利提升了3%——对商超业态而言，3个点的利润率意味着什么，不言而喻。
不仅如此，步步高通过大数据系统的分析监测到：大部分在鲜食演义消费了海鲜产品的顾客，基本都购买了进口的日货和水产类商品。这让卖场的日化商品业绩得到了成长。而同时，其他在鲜食演义消费的顾客，也都购买了家居、家饰类商品。
与盒马鲜生或其他一些大卖场开出的餐饮业态大多是联营方式相比，步步高鲜食演义的不同在于由于具备完善的供应链系统，整个餐饮从食材到烹饪加工基本是自营，这一比例在70%以上。
另一个其他企业难以比拟的优势是步步高的全球供应链体系。步步高在美国、德国、澳大得来等地拥有6个全球直采中心，商品全部一手采购，同时步步高的中央厨房可以完成面条、糕点、部分叶菜及分割肉等品种的制作和配送。
与传统生鲜区域相比，鲜食演义的毛利也有不小的提升，能达到30%以上，随着规模扩大，门店数增多，供应链可控性更强，未来毛利空间可达到50%。
鲜食演义的另一大不同在于是餐厅区域大厨负责，以梅溪湖新天地店为例，步步高从香港聘请大厨，内部流程由其管理，并享有利润分成机制，类似合伙人。这样既保证了餐饮的专业化，又保证了人才的积极性和后续的培养机制。
步步高还打通线上线下，上线了云猴精选APP，顾客可以在APP下单鲜食演义的餐饮美食，目前提供90分钟送达服务，同时大卖场还精选了3000种常规商品提供送货上门服务——这让步步高的大卖场业态实现了“精品超市十品质餐饮十云猴精选App”的转型。
同时，随着国内跨境购税收政策的调整，跨境购业务遭遇很大压力，发展空间受限。同时，随着步步高在国内抢先布局O+O形式的零售新业态，云猴网与现有线下业态的协同性也不够明显。为配合步步高线上线下融合的新零售业务的开展，步步高集团旗下云猴网经营转向，决定停掉“云猴全球购”业务，将其功能转向为新零售业务板块。
我们的线上板块一直在迭代，云猴全球购已经结束其历史任务，电商平台业务将转入到目前公司主推的‘云猴精选’平台及其他业务，我们将给消费者带来更加舒适、便利和实惠的消费体验。”王填表示。
2017年，步步高在新零售的布局上已迈出坚实步伐。
创新必须不断调整+迭代
步步高的创新还以另一种形式开展着。
2017年10月8日，步步高全额投资3000万元打造的十八洞村山泉水厂正式建成投产。步步高从探索水源到建厂投产只用了161天的时间，这是该村首个现代化产业项目，成为脱贫致富的重要产业平台。为了实现共享发展，让当时居民享受到发展的红利，步步高山泉水厂给了十八洞村15%的股份。
步步高还捐资300万元建立了邵阳县塘代村红薯粉厂——作为一家有社会责任和使命感的零售企业，步步高一直积极参与精准扶贫。截至目前，步步高已建立扶贫采购基地49个，与贫困县、贫困村签订农产品采购协议总计达6.2亿元，并在步步高梅溪新天地建立了旨在帮助湖南所辖的国家级、省级贫困县集中推广、展销农产品的湖南扶贫农博馆，打造出了产业扶贫的步步高模式。
精准扶贫这样反哺社会的系列举措，一方面让步步高切实帮助了居民脱贫致富，另一方面也在一定程度上丰富了商品供应链等资源。
创新的另一面还体现在全渠道的业态组合上，步步高将自身优势发挥到了极致。
2017年12月11日，长沙步步高福朋喜来登酒店开业，与70万平方米的步步高梅溪新天地融为一体，这是其在零售、商业地产、电子商务等领域外，首次进入酒店业。王填表示，高福朋喜来登酒店的开业标志着步步高梅溪新天地的最后一块拼图完成，吃、住、行、游、购、娱六大元素一应俱全，成为中南地区城市综合体休闲度假地标。
往前再推一个月，在11月15日举行的湖南新能源汽车产业创新与发展峰会上，步步高集团宣布在梅溪新天地投资10亿元，建设新能源汽车展示交易中心。项目建成运营后，可实现年销售10万辆，年销售收入100亿元，年利税10亿元，新增就业1000人以上。
从互联网+，到跨境电商、云猴精选、鲜食演义，从线上线下一体休到线上线下再平衡，步步高的创新，从思维、格局、战略及业态上一直在随市场变化而不断迭代。
继鲜食演义之后，步步高的另一新零售业态“社区折扣店”也正在孵化中，这个业态与鲜食演义只开在步步高超市内不同，它是一个独立品牌，会独立开店。
社区商业是未来零售业最具潜力的市场。王填表示，这个新零售业态将选址社区，根据物业、社区的情况进行面规划，面积在300㎡-800㎡不等，最大面积不会超过1000㎡，SKU会控制在3000以内，步步高自有品牌将占比50%，并将占据门店主要的陈列及价格带。同时，生鲜商品也是社区折扣店的重点。这将是步步高在中西部地区着力打造的以 “生鲜食品为核心品类”的围绕社区生活的全新业态。
新零售不分线上和线下，任何提升效率、降低成本、满足消费需求的产品、品牌和业态，都将得到资本的关注用户的青睐。阿里和腾讯一路并购或入股实体零售，向线下渗透，而步步高则通过新业态、新技术、新融合、新扩张，打造的是新零售下的实体样本。
大西南战略持续深化
业态上的创新和线上线下的融合，并没有分散步步高线下扩张的精力。2016年步步高新开店的面积达到100万平米，2017年，这一“步步高”速度仍在持续：仅一季度，步步高就新开了12家店，全年新开门店数近50家。
值得关注的是，商业综合体越来越多的成为步步高线下的主渠道——12月份，泸州新天地，广西贵港新天地、湖南岳阳新天地（12月29日开业）也先后开业，在当地均引起轰动。
步步高岳阳新天地的设计采用了洞庭湖的水元素，整个项目有波光粼粼、湖光泛起的感觉
此前的9月，步步高江西赣州新天地也已经封顶。再加上早已开业的长沙梅溪新天地、重庆合川新天地、湖南吉首新天地、湖南郴州新天地、湘潭九华新天地……步步高正由一家以超市业态为主的零售企业，快速步入到购物中心业态为主的“新天地”时代,成为中西部地区全渠道、全业态的零售巨头。
从当初的几亿到几十亿再到2017年动辙一两百亿的代价入股实体零售企业，阿里、腾讯等互联网巨头用资本证实着实体店价值的再度回归。遗憾的是，当年那些迟疑不定的企业已经不具备立即在渠道拓展上发力的条件，而步步高这几年来无论市场形势如何变化都秉持的逆市扩张战略，让企业在新一轮博弈中，再一次占据了市场的制高点。
为了夯实大西南战略，开店的同时，步步高在并购上也继续发力。
2月24日，步步高发布公告称拟以2.26亿元收购梅西商业有限公司94%股权。以落实 “大西南战略”。梅西商业门店分布在四川泸州、自贡、资阳、资中、眉山、广汉、乐山、江油、广西梧州、重庆永川等地，总面积30多万平米，年销售额超过16亿。
步步高的目的是，通过这样的收购实现区域联合，在川渝地区快速扩张，快速完善网络布局，进一步扩大在西南地区的规模优势。步步高在收购后也迅速对梅西商业进行了升级，2017年4月25日，首批改造升级的步步高四川梅西巴黎春天店、梅西眉山店已经开业。
王填认为，消费创新引导消费升级，当前的消费主力更加注重体验感和品质感，单纯的线上或是线下消费已不能满足需求，而以大数据为核心、线上线下相融合的新零售更受消费者青睐。“这正是近年来公司打通线上并抢占线下门店资源的原因。”
为加快西南地区门店网络布局，2014年至今，步步高先后收购了广西零售龙头南城百货、心连心江西部分门店、参与重庆百货定增等。
在步步高的战略规划里,四川将成为下一个主战场。王填表示,“大西南战略”以四川、广西等省市区为代表,通过战略性的大店布局、速战速决的市场并购,快速建立区域市场优势地位。今后三年,步步高的核心发展策略为:做实湖南,做强广西,做好江西和四川市场。
截至目前，步步高年销售超过320亿元，拥有门店500余家，覆盖湖南、广西、江西、四川和重庆市场近4亿消费者。步步高的计划是，到2020年销售达到500亿，2025年销售突破1000亿，并以30%以上的增速继续快速发展。
业内人士分析，在新零售时代，步步高不断通过资本手段和线下开店“两手抓、两手都硬”的方式夯实“大西南战略”，是快速抢占线下零售入口，搭建线上、线下经营链条，再利用大数据构建新零售业态的重要举措。这将为步步高在接下来的行业资源整合中赢得市场先机，也为其未来长远发展打下了良好基础。
