作者：小扣柴扉
来源：灵兽 ID：lingshouke
本 期 导 读
① 从源头的标准化，势微的批发市场该走向何方？
② 一个也可以定制化，细致入微的人性化；
③ 标准，各种标准化管理，生鲜特别注重温度和鲜度管理；
④ 日本实体零售，不同的门店都有些什么奥秘？
⑤ 灵兽的福利大派送。
还没看够学够，6月19日~24日为期6天的灵兽传媒日本商业深度考察团就这样结束了。
18位零售企业高管和企业家组成的团队，在日本行程满满：完整考察了日本零售从批发市场、到物流中心、再到门店的供应链流程；针对精品超市、食品超市、综合超市和综合折扣店，都做了不同的交流学习；食品超市和便利店的深度课程更是团员们理论结合实际，早稻田大学教授亲自授课，逼格瞬间就提升了。
在日本零售考察过程中，学员们都有什么感受？整个行程有哪些亮点？别急，让小小给大家盘点一下~~~
静冈中央批发市场
从源头的标准化，势微的批发市场该走向何方？
“
基本资料
成立时间：1976年
占地面积：约17.4万平方米
批发商：2家大型批发商，13家中型批发商
年销售额：650亿日元以上，水产占比超过2/3
年销售量：约22万吨
”
6月20日，本次考察的第一站是位于日本静冈县静冈市（日本县相当于国内省）静冈中央批发市场。
作为静冈县两大批发市场之一，静冈中央批发市场主要承担了静冈县水产和蔬果的集散作用。每天凌晨4点半到7点半，批发商们都会在这里聚集，通过手势、语言等密码，完成商品竞价和销售。随着科技的发展，电话传真购买商品也在随时随地进行。
鲜度管理是批发市场管理工作的重中之重。市场在布局上主要分为水产和蔬果交易区，此外还有不同温度的仓储库、管理部门和后勤部门等。
以水产区交易为例，每天都会有大概100多条100公斤以上的金枪鱼被运到这里，迅速进入-50℃的冷冻库进行保存，以便第二天进行交易。
由于要保证产品的限度，同时能够赶在早上9点前运送到门店，快速交易是必要条件。“一般200条的金枪鱼交易时间只需要7~8分钟，通过竞价的方式，价格者得。”工作人员介绍说。
短暂的交易之后，大批发商会对商品进行分割，按照品质和规格进行包装，然后通过冷链车运到超市的配送中心或者门店。
工作人员特别强调，由于要严格保持产品的鲜度，因此温度管理特别重要。为此，批发市场拥有自己的发电设备，保证产品在事宜的温度进行保存。
然而，就是这样一家年销售超过650亿日元的批发市场正在遭遇着危机，每年销售额以5%的速度下滑，员工也从最多时的2000多人减到现在的1000人左右。
对此，工作人员坦言，
1、由于零售企业的大规模化，很多大型零售企业现在不从这里进货，从东京大阪等更大型的批发市场进货，或者拥有自己的进货仓储中心，直接从契约农民那里进货；
2、日本社会结构的少子高龄化，人口数在下降，同时高龄化导致居民饮食量也在下降。
然而，面对这样的情况，市场也也做了很多努力。比如量与中小零售商协调，让产品顺利流入市场。此外，大零售商会有退货现象，批发市场就不会出现这个问题。“与大零售商形成一个差异化，努力提高销售额。”
物流中心
一个也可以定制化，细致入微的人性化
考察团的第二站，来到了位于静冈清水港旁的铃与物流。
作为一家综合的物流公司，铃与不仅是产品运送，还承担着产品仓储、加工、组装等功能，让产品从物流中心出发到门店就可以直接销售。产品包括运动产品、食品（特别是冷藏巧克力）、汽车零部件等。
每种商品在物流中心将进过入库、质检、加工（部分商品）、仓储、拆零（部分商品）、出库的过程。
以足球为例，会在这里进行质检、充气、静置、塑封、打包之后运往零售商或者门店。每个步骤都有严格的时间规定，比如充气8秒，静置24小时、质检16秒、塑封8秒……同时，严格的质检更让消费者可以买到放心的产品，哪怕是一点污渍都会被认为是不合格产品。
最值得称道的是整个物流中心人性化的定制服务。
在物流中心的加工车间，各类球类或者包装袋都可以定制化，印制独特的logo，
一个就可以起订，当然费用也会比普通产品的单价高一些。
而在仓储配送车间，各式叉车会沿着固定的路线行径，5S管理的落实使得整个中心整齐，整洁。以一个7200平方米的仓库为例，每天出货35000多个，不合格品每月不超过250个。
值得注意的是，日本奥运会的一些体育用品就会从这里运往赛场。为了防止泄密，整个考察团被禁止携带手机~~~
静铁超市
标准化管理，特别注重生鲜的温度和鲜度管理
考察团第三站是静冈县的高端食品超市代表，静铁超市，隶属于静铁集团，有33间门店，中老年客户占比较高，但是客单价也很高，日均客流量超过3000人，人均客单价约为3000日元（2000元左右）。
静铁超市特别值得称道的是其严格的温度管理和高顾客黏性的料理教室。
据介绍，静铁超市对于自己的生鲜和熟食有着严格的鲜度管理，特别是温度。每个区域或品类的商品都有固定的温度要求，一日三检，专人负责。
在卖场，随处可见温度管理表和负责人的信息，例如，冷冻库要求温度控制在-18℃~-25℃，豆腐、醪糟等温度控制在3℃~8℃，啤酒饮料的温度要求则是6℃~10℃。
除了温度，为了保证消费者能够吃到最新鲜的商品，一般也会对及时对产品进行出清。以牛肉为例，销售期为2天，一般上架24小时候，会7折出售，上架36小时会5折出售，如果第二天闭店前还没有销售，就会报损销毁。
在水果区域，在商品包装会详细注明产品甜度，比如西瓜，甜度一般为12~14度，消费者可以根据自己的喜好和需求选择适合的。
而在透明的肉类和鱼科操作间内，9个工作人员会按照烹饪的不同，将商品分成不同的部位、大小和规格等。为了保证头发不会调入包装，所有工作人员都被要去带两层帽子，每次进出操作间还要用粘毛刷进行全身清理。
自制的面包区和料理教室也是消费者非常喜爱的区域。
相比其他超市采取联营方式，静铁超市的面包产品全都是自己做的，每天新鲜出炉的面部不仅在味觉上吸引消费者，同时透明的面包操作间，让消费者体验看得见的新鲜。
在料理教室满满的6月课程表上，除了主食、肉类、鱼类的课程，还有蛋糕、面包、甜品饮料等，每一场课程的老师信息和材料信息都非常清晰。消费者不仅在这里收获烹饪的乐趣，更是人际交流的重要场景。灵兽考察团达到的当天，教室里老师正在跟学员们分享法国料理的技巧和趣味。
而对于超市来说，“这是我们推广我们的食材和商品的最佳机会。”
日本实体零售，不同的门店都有些什么奥秘？
从静冈到东京，团员们进入第四站，日本专家授课。来自日本早稻田大学的零售专家给考察团带来了数据详实、干货满满的零售课程。
首先是对日本超市的分析和讲解。
专家指出，日本零售主要分为超市和便利店，超市又分为综合超市和食品超市，随着日本社会结构发展，上世纪90年代，食品超市凭借靠近社区居民，满足消费者的一日三餐，得到了高速的发展。日本境内超过18000家的食品超市门店数已经是综合超市的10倍以上。
区域布局，密集开店是食品超市的利器。例如稻毛屋超市主要集中在东京都区域，有200多家门店。
值得注意的是，食品超市熟食成为几年销售增长最快的品类。随着人口老龄化、单身人口和小户家庭的增加、上班女性增多，如何利用熟食让家人吃得好又快是超市研发熟食的重点。而这一点也给了灵兽考察团员们很多启发。
在便利店课程中，授课老师川边教授详细解析了日式便利店的发展和7-11的案例研究。他指出，便利店针对的目标顾客是个人，而不是家庭，更多地是强调便利性，但由于门店面积有限，如何避免断货是便利店面临的重要问题。为此，对于便利店的订货和配送系统是运营重要内容。
互联网的发展也推动了便利店的变化和发展，从7-11一代传统便利店和7-11二代新型便利店的订货与配送模式就能明显看出。为此，2016年，7-11又投入500亿日元研发新的信息系统。
而教授严谨的态度也让团员感动不已，直到授课前一天还在修改可见，很多数据都是截至几年5月底的最新数据。
下一站唐吉诃德的交流学习，更是让学员们对于唐吉诃德27年来持续保持增长感叹不已。作为折扣店的代表，唐吉诃德看起来像个杂货铺。
唐吉诃德以整个店面空间从上至下全部在陈列商品的“压缩陈列”和夺人眼球的手写促销牌闻名。在唐吉诃德购物可能会前所未有地感受到“扑面而来”、“凌乱无章”这些成语的含义，但由于价格低廉、且所售商品品类齐全，不少消费者还是接受了唐吉诃德独树一帜的经营方式。
此外，赴日游热潮开始后，24小时营业的唐吉诃德更是吸引了众多百货店打烊后无处买买买的海外游客。
还有哪些优秀门店？
01
高端食品超市标杆——稻毛屋
不论是商品选品、陈列、服务、空间布局，无一不符合其精致超市定位，当然销售和来客也是棒棒哒。
02包罗万象的百元店
从美妆到日用百货，应有尽有，商品陈列丰满整齐，进去就不想空手出来。
03
遍布东京的丸悦超市
丸悦超市作为日本首都圈NO.1的食品超市连锁店，以东京为中心开设有270家店铺，真正符合区域发展，密集开店。
除了这些，灵兽考察团还有什么
1. 美食
传统日式美食享不停。
2. 住宿
四星标准住宿，决不逼仄。温泉酒店泡个汤，第二天学习劲头更足。
3. 美景
来了日本哪能不去富士山。
4. 欢乐
日本海边短暂的停留，简单快乐，蓝天白云大海，我们拥抱你。
最后，本来还想写自己考察心得的我，觉得这篇篇幅已经长的太啰嗦？！于是把各家重点考察学习对象的详细内容放到后面详细介绍～
总的说来，这次行程真的在以“学和看”为主题，交流深度，收货良多！毕竟，每一次行程看到的不同的风景、学习不同的经验，体验不同的人情，结识志同道合的伙伴，我想才是外出考察学习的根本意义～
团员分享节选：
本次考察给我感触最深就是日本零售的服务意识，不论是点头还是鞠躬，他们对待顾客都非常热情，服务意识非常强。另外就是流程规范化，质检把关非常严。日本零售对于成本的把控也是超乎我想象的，特别是小时工的使用。 by 京东集团邓小云
相比日本零售，国内的市场环境不同，因此在日本考察，我们学到一样的东西，回到自己企业还要结合实际情况进行落地。不过，我们最重要的是学习日本零售的“用心”，相比中国人爱凑合，日本零售非常用心，用心地做好每一个细节，用心地替顾客考虑，用心地甚至超标准完成工作，就像爬山一样，不知不觉地到顶了。by 圣豪集团杜灏之
国内常常会出现批发市场商品到超市之后品质不同，而在静冈中央批发市场我就看到了完善的标准，感受很深。为此，我们今后要加强商品进货的要求标准，并且严格把控。其次，就是对温度的把控，尽量减少身体对商品的接触，从而降低损耗。by 信天超市韩瑞欣
灵兽的福利大派送
2017年灵兽传媒海外商务考察爆品 8月日本零售深度考察19800元，开始报名了......
行程安排
第一天
抵达后入住酒店，自由参观酒店周围的东急超市、伊藤洋华堂等。
第二天
参访无印良品株式会社
第三天
参访格林木购物中心/龟甲万株式会社
第四天
罗森总部深度交流学习
丸悦食品超市
稻毛屋超市
第五天
唐吉诃德或食品超市LIFE超市和SUMMIT 超市
东京银座自由购物
【团员讨论】
为什么日本超市的能做到如此精细化？
你认为我们的发展方向在哪里？
第六天
参访永旺购物中心
返回北京
报名事项
考察日程：2017年8月3日，报名截止日期：2017年7月20日。費用：19800元/人（如需发票，请支付税点）
联系人：慕霞 电话/微信 13701194781，致电索取更多详细资料。
