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“全聚时刻，就在全聚德“，这是北京老字号烤鸭品牌自豪的口号，但最近几年，越来越少的消费者在全聚德“全聚”。
2月24日，“烤鸭第一股”全聚德正式披露了2019年业绩快报。报告期内，公司实现营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%，实现归属于上市公司股东的净利润0.47亿元，同比下降35.40%。
针对业绩下滑的原因，公司称，由于餐饮收入同比下滑，进而带动整体利润水平有所下降。相对于此前三季报中净利润下滑40-70%但预计，此次快报披露的业绩并没有那么糟糕，公司称这是由于第四季度公司紧抓餐饮门店经营，创新老字号特色产品，丰富、提升菜品和服务品质，使得餐饮收入降幅有所收窄，同时加大各项成本费用控制力度。
这家老字号餐饮企业已经连续三年业绩负增长了，相较于此前亿元以上的净利润，这家公司已经连续两年的净利润只有数千万，问题出在哪？
没落的“老字号”
官网介绍，“全聚德“品牌始于清朝年间，1993年5月，中国北京全聚德集团成立。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为全聚德第一大股东。2005年1月，收购了聚德华天控股有限公司30.91% 股权；2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司。
2007年，全聚德在深交所挂牌上市，被称为“烤鸭第一股”，是A股首家上市的餐饮老字号企业。据官网介绍，全聚德集团现已形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。
截至2019年6月30日，公司成员企业（门店）共计116家，包括直营企业46家，加盟企业70家（含海外特许加盟开业企业7家）。
目前，公司主营的中式餐饮服务主要涵盖四个品牌， 包括全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店；在食品工业领域，目前已形成三大产品系列，一是烤鸭类产品，鸭掌、鸭肫、鸭脖等即食休闲类产品和丰泽园餐桌系列肉食品；二是全聚德饼类、中秋月饼等食品；三是全聚德酱类等调味品。
上市后，全聚德的业绩曾连续5年保持增长，更是于2012年创下了营收19.44亿元、净利润1.52亿元的最高纪录。然而，此后全聚德的业绩开始呈现出下滑趋势：2013年，全聚德营业收入下滑2.13%，净利润下滑27.62%；2014年，全聚德营业收入下滑2.96%；2016年，全聚德营业收入下滑0.33%；2018年，全聚德营业收入下滑4.48%，净利润下滑46.29%。
2019年，全聚德的业绩并未明显好转。数据显示，2019年上半年，全聚德营业收入、净利润分别下滑13.43%、58.51%；2019年前三季度，该公司营业收入、净利润分别下滑12.62%、59.09%。
在2018年年报中，公司曾提到：受餐饮行业竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。
根据最新的三季报来看，公司毛利率58.92%，去年同期为62.28%；净利率4.27%，去年同期为10.19%，获利能力大幅下降。此外，公司运营效率不佳：应收账款周转率16.21，去年同期为21.60，资金占用情况明显加重；存货周转率6.05，去年同期为6.47，存货变现能力陷入停滞。
恶化的经营业绩也反映在股价上，公司的股价自2017年以来震荡下行，截止目前跌幅超过50%。截止午间收盘，全聚德收于9.14元，跌幅3.89，总市值28亿元。
努力转型
业绩无望的同时， “中华第一烤鸭”全聚德的高管频频出走。
2019年12月4日，全聚德发布公告称，已聘任周延龙为本公司总经理。据了解，周延龙此前曾任职北京市旅游事业管理局外经处、首旅集团副总经理、东来顺集团总经理。而全聚德上一任总经理、董事张力于11月26日递交辞呈辞职。
资料显示，2016年，张力与刘国鹏、宁灏、徐佳分别出任公司总经理和三位副总经理的职位，2018年11月上一届董事会任期终止后，今年1月21日全聚德发布公告称，张力继续任职出任总经理一职，而三位副总经理只剩一人。
2018年5月，徐佳因工作变动辞职，2019年1月，刘国鹏因任期届满离职。而张力此次离职，距离其宣布连任也不过刚刚十个月。除此之外，今年7月，董事叶菲因工作原因递交书面辞职报告，辞去公司第八届董事会董事职务，同时一并辞去公司董事会薪酬与考核委员会委员职务。
值得注意的是，在2月10日晚间，全聚德的控股股东北京首都旅游集团有限责任公司（以下简称“首旅集团”）拟增持公司股份，增持数量不低于公司总股本的1%，不超过总股本的2%。截至公告日，首旅集团持有全聚德股份数约1.32亿股，占公司总股本的42.67%。
受此次疫情影响，主营中式正餐、聚会市场的全聚德也受到了较大冲击，多数门店处于停业关闭状态，因此，2月18日，全聚德集团上线饿了么、美团外卖平台，将目标转向线上。首批涉及全聚德、丰泽园饭店、四川饭店3个品牌共15家门店，其中全聚德门店13家。但外卖效果并不如人意，以全聚德朝阳门路店为例，月售只有十几单。
据财经网报道，早在2016年，全聚德曾与重庆狂草科技有限公司联合成立鸭哥科技，力推烤鸭外卖。但到2017年因鸭哥科技持续亏损，全聚德宣布停止其营业。
