▲这是灵兽第1890篇原创文章
从品种、标准到种植过程，叮咚开始介入过去很少属于零售商的环节。
作者/花未满楼
ID/lingshouke
叮咚买菜并不缺大豆。
作为一种高度标准化的大宗农产品，只要提出蛋白含量、品种、产地等指标，市场上并不难找到供应商。过去几年，有豆志也是这么做的。
但今年秋天，叮咚却跑到了黑龙江嫩江，与龙伟食品、北大荒集团黑龙江嫩江农场签署三方协议，联合种植5万亩大豆，预计产量1万吨。从品种、标准到种植过程，叮咚开始介入过去很少属于零售商的环节。
为什么？答案藏在一个并不起眼的数字里。
叮咚买菜副总裁、谷雨事业部负责人白登科在群访中提到，过去订单采购时，有豆志曾收到蛋白含量只有39%甚至更低的大豆，而现在联合种植要求大豆蛋白质含量达到41%以上，并对品种、产地、色泽和种植过程提出要求。
一块豆腐的竞争，就这样一路追到了一颗豆子。
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采购解决不了的，交给种植
有豆志成立于2021年。
五年多时间，这个叮咚内部孵化的豆制品自有品牌，已经发展出5大系列、90余款商品。叮咚最新披露的数据显示，有豆志累计销售额已经突破15亿元，年销售额同比增长20%。其中，山涧柴火豆腐年GMV超过4000万元，月复购率44%；小小嫩豆腐月复购率达到53%。
规模起来之后，一个过去并不突出的问题开始变得重要：确定性。过去采购大豆，可以一单一议价。行情合适就买，价格变化再重新谈。但当一个品牌拥有近百个SKU，每天面对相对稳定的消费需求，这套方式的问题也会被放大。
豆子蛋白含量从41%变成39%，对消费者来说可能只是两个数字，对豆腐生产来说，却意味着原料稳定性发生了变化。
还有更直接的问题——商品卖起来了，上游未必随时有足够的原料。比如有豆志开发火锅黑豆豆花，需要使用青仁黑豆。商品端可以快速测试新品、增加流量，工厂也可以调整产能，但地里的大豆无法临时“加单”。
农业有自己的时间表。这也是叮咚从普通采购、订单种植继续走向联合种植的原因。它开始提前介入品种、产地、种植过程和产量规划，希望锁定的不只是一张采购订单，还有下一年的原料供给。
有意思的是，这件事并没有带来一个最容易传播的故事：把成本打下来。
龙伟食品有限公司董事长龙伟表示，定向收购甚至可能给出比同行略高的收购价格。叮咚方面也反复强调，联合种植首先解决的是品质和供应稳定，降本不是第一目标。
供应链做深，并不意味着每公斤大豆都必须更便宜。对于已经有一定规模的品牌来说，真正需要降低的可能是不确定性的成本。
而且，叮咚向供应链深处走，并不只发生在田里。今年9月底，叮咚投资建设的宁波豆制品工厂正式投产。工厂占地8000平方米，设计6条产线，日产能12万盒，主要生产有豆志山涧柴火豆腐系列。目前，有豆志拥有2家自营工厂，同时与30余家工厂合作。
一头是5万亩大豆，一头是日产12万盒的工厂。从种植、生产再到叮咚自己的即时零售网络，有豆志由此完成了豆制品的全产业链闭环。
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一块豆腐反向定义一颗豆子
全产业链并不是目的，真正值得观察的是这条产业链究竟按照什么逻辑运转。
传统零售的商品逻辑并不复杂：市场上有什么，采购挑选之后摆上货架。即使到了自有品牌阶段，很多时候仍然是寻找成熟工厂，从已有产能中选择产品，再贴上自己的品牌。
有豆志试图把这条链路倒过来。白登科将其概括为，从能生产什么就卖什么转向从用户需要什么出发，以需求反推生产。叮咚买菜蔬菜豆制品事业部高级商品开发总监夏向东则把这件事说得更具体——把消费端的品质标准前移到种植端执行。
这意味着，先看消费者需要什么，再决定做什么商品；商品确定以后，再寻找匹配的规格、工艺、工厂、原料乃至产地。
所以，并不是所有豆腐都应该使用东北大豆。湖南攸县香干有自己的地方原料和工艺，云南石屏包浆豆腐也有鲜明的地域属性。有豆志目前还在销售贵州特色毛豆豆腐圆子、非遗扬州干丝、常州手工锅香软百叶、川渝泡泡豆干等地方商品。
标准化并不是把全国的豆腐做成一个味道。恰恰相反，零售商要做的是找到哪些东西应该标准化，哪些味道不能被标准化。
而火锅黑豆豆花是另一条路径。为了适应秋冬火锅场景，有豆志选择东北青仁黑豆，追求更高蛋白和更浓郁的口感，让产品久煮仍能保持嫩而不散。
小小嫩豆腐则把这套逻辑表现得更加直观。
消费者面对的问题很简单：一盒豆腐，一个人吃不完。于是有了150克的小规格。但对于工厂来说，把豆腐做小并不是简单少装一点。非标规格意味着包装、灌装、工装和生产流程都要随之调整。最终，有豆志依托自有工厂改造部分设备，让大小规格能够共线生产。
市场给出的反馈也很直接：小小嫩豆腐月复购率达到53%，2026年销售额同比增长40%。
这或许才是即时零售做自有品牌最值得看的地方。
离消费者近，本身不是能力。每天拥有大量订单、评价和差评，也不天然等于商品能力。真正的门槛是能不能把“一盒豆腐吃不完”这样的生活问题，翻译成150克的规格，再把一个规格继续翻译成包材、设备和生产线；能不能把一种火锅豆花的口感要求，继续往上追到应该使用什么样的黑豆。
零售商真正的商品力，不是货架上摆了多少SKU，而是能不能把消费者一个模糊的需求，一路翻译到生产端。现在，这条链路继续往前，走到了种植端。
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供应链越重，商品要越灵活
但全产业链还有另一面。它并不意味着所有东西都自己做。
有豆志目前与30余家工厂合作，同时拥有2家自营工厂。基础品和核心商品，可以通过自营工厂增强品质和产能控制；湖南攸县香干、云南石屏包浆豆腐这样的地方特色商品，则仍然需要留在原产地生产。
这是生鲜供应链里一个容易被忽略的矛盾。一方面，要规模、标准和效率；另一方面，很多真正有差异的味道，恰恰来自无法被完全统一的水、原料和地方工艺。
时间也是如此。大豆种植很慢。播种之后，要按照农业周期等待收获；一些传统豆制品还要强调石磨、慢磨和地方工艺。但到了销售端，一切又必须足够快。豆腐是典型的短保商品。叮咚披露，目前平台生鲜周转率约为2.1天，有豆志豆制品损耗率约0.3%。
前端愿意慢下来是为了商品，后端必须快起来是为了效率。这两种看起来相反的能力，最后要在一块几元钱的豆腐上碰到一起。
这也是有豆志做全产业链真正的难点。不是拥有一片基地、两座工厂，就自然拥有了商品力，而是消费者今天提出的需求，能不能足够快地传到商品部门、工厂和供应商，再在必要的时候继续传到田里。
叮咚当然没有真的跑到东北自己“种”豆子。但当一家零售企业开始关心明年应该种什么品种、蛋白含量应该是多少，一颗豆子最终应该变成怎样的一块豆腐时，它和商品之间的关系已经发生了变化。因此，叮咚开始追问的另一个问题是：消费者想要的那个商品，应该从一颗什么样的豆子开始？（灵兽传媒原创作品）
