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撰文 | 梵谷，编辑 | 包校千
Sysco，一个创建于 1969 年、次年便成功上市，如今最新市值 412 亿美元的食品企业，频繁出现在各大 B 端生鲜企业的对外融资宣传中。这中间，以共完成 7 轮融资、且发展至今也未盈利的美菜网最为典型。
在 B 端生鲜市场分散且低集中度，以及阿里 " 菜划算 "、美团 " 快驴 " 两大巨头搅局卖菜市场的现实下，美菜也曾在 2020 年初展开 C 端服务，但仅就当前市场声量和数据来看，这一被创始人刘传军视为消化 B 端供应能力的尝试，并未能达到预期效果，甚至 2021 年 2 月还曾传出被京东等各方收购的消息。
与此同时，拓展 B 端生鲜市场的难题，在美团 " 快驴 " 及阿里 " 菜划算 " 也有所体现。据晚点报道，美团 " 快驴 " 预计在未来暂停部分城市业务，仅保留一二线城市。且 2021 年第一季度，快驴事业部提出 " 百城攻坚战 " 扩张计划后，其新拓展的城市未来将以服务深化为目标，以现有的合作卖家为主，增强平台的供货、仓储、履约等基础能力建设。
而美团这一业务深化的无边界探索在当下遭遇的尴尬，既是美团探索 B 端业务的一次收缩，同时也体现了供应链的难改造和高投入。
自 2012 年生鲜创业的大潮开始，关于 " 中国版 Sysco" 的说法并不鲜见，但一直难言成功。美菜及美团 " 快驴 " 的调整，仅是当下 B 端生鲜玩家生存现状的一个缩影，市场陷入再次震动，玩家们在等待一个 " 行业拐点 " 的到来。但对比国内外，除业务本身外，调整也缘自无可逆转的市场差异。
《中国餐饮大数据 2021》显示，中国餐饮连锁行业仍有很大上升空间，美国餐饮连锁化率接近 60%，全球这一比例接近 30%，而中国仅 15%。市场的分散以及低集中度，均决定了后端供应链这一市场的发展现状。
也正因如此，国内 B 端生鲜企业盈利远比每日优鲜、叮咚买菜 C 端企业更难、时间周期更长。但关于这一行业期待的市场拐点，从当前市场发展来看，这至少无明确答案。" 中国版 Sysco" 的梦想固然美好，且充满想象力，但就当下来看，实现这一目标远比 C 端市场投入力度更大、模式更重，短期内恐难看到成效。
图片来源：Sysco 官网
Sysco 目前是全球最大的餐饮食品供应商，同时也是国内 B 端生鲜企业的参照标的。
在 Sysco 刚成立不久的次年，即 1970 年，其在纽交所挂牌上市。此后，Sysco 也开始了有节奏的扩张并购之路。
最初，Sysco 并购了小型配送公司 Arrow Food Distributor，随后伴随规模的扩大，其又将冷冻食品公司 Mid-CentralFishand Frozen Foods Inc 收入囊中。至此，Sysco 不仅在商品层面涵盖了家禽、海鲜、水果、蔬菜等方方面面，同时这也为后期的市场分销体系奠定了基础。
到了 20 世纪 80 年代末，不完全统计数据显示，Sysco 共完成了 43 起并购。与此同时，其也逐步实现了全国性布局。截至 2021 年，Sysco 已累积并购了 198 家公司。可以说，Sysco 自上市之后，大笔扩张并购之路从未停息。
收购合并，这不仅帮助 Sysco 消灭了竞争对手，同时也以规模建立起了竞争壁垒。如今，Sysco 在美国餐饮供应市场，不仅市场占有率高达 16%，同时在全球 90 多个国家布局有 330 多家分销机构，为全世界超 60 万家客户提供食材供应服务，包括鲜冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食以及环保餐具厨房用品等在内的产品。
也正因 Sysco 成绩瞩目，启发并带动了国内一众企业。2014 年初，国内生鲜创业热潮掀起。此时的 B 端生鲜服务对象多样化，包括餐厅、酒店、超市等，加之餐饮行业的整体性繁荣的加持，不少公司成为 " 资本宠儿 "，美菜网、宋小菜均在这一阶段取得上亿美元融资。
而混战中的企业背景不一，但整体以两类为主。一类是互联网背景的公司，如美菜网、美团快驴、宋小菜等，其运营者普遍拥有互联网从业经历，对外经营要求快速扩张，提升销售规模、用户数量优先；另外一类则是从传统企业分裂而来，如彩食鲜、蜀海等，这类公司具有生鲜从业经验，更能把握经营细节。
发展模式层面，美菜、美团快驴以及彩食鲜，以开放订货平台模式，服务中小餐饮门店。而蜀海专注于自身供应链服务，探索过后，彩食鲜和蜀海发展起了中央厨房，可以提供半成品。美菜则以中小餐厅为客户。
也正是得益于此阶段的发展，海底捞创始人张勇效仿 Sysco 模式建立的蜀海，不仅帮助其旗下企业降低了后端食材经营成本，同时也孕育了另一家上市企业颐海国际。美团也是看中了其中的产业机会，从而在上市后便单独设立了快驴和小象事业部。
关于 Sysco 的壮大，一位投资人曾如此评价，" 美国市场在互联网尚不发达的时候，其就已经逐渐摒弃了农贸市场，选择了连锁超市。这中间，美国的批发市场，主要靠 50 家大型的 " 宽产品线 "Food Service 公司、16000 家小型的 " 窄产品线 "Food Service 公司 ( 平均每家服务 40 家餐馆 ) ，以及一些仓储式超市。"
Sysco 的成功既有美国市场高集中度的优势，同时也离不开自身的努力。也正因如此，国内企业趋之若鹜，纷纷想要借此完成 Sysco 模式在中国的本土化落地。
从 2014 年初，生鲜创业浪潮掀起发展至今，生鲜 B 端供应赛道尚未出现一家盈利性企业。同时，在行业探索到新一阶段的时候，赛道中的玩家也就开始不断汰换调整。
2021 年，转型、求生存成为这一赛道的主旋律。调整之余，玩家们也开始更多关注质量，寻求更可行的发展道路。
2020 年疫情期间，老牌 B 端生鲜电商 " 易果生鲜 "，因经营不善负债 23 亿宣告破产。另据公开报道，阿里旗下主打生鲜供应链新零售的品牌 " 菜划算 "，在 2019 年下半年上线并多地开城后，也进入业务调整阶段。
从 2020 年 3 月份开始，" 菜划算 " 开始关停优化，其主动停掉了弱势地区的前置仓，仅保留优势城市盈利较好的前置仓，力求集中力量单点打透。
在公开报道中，作为历经 7 轮融资的主要玩家美菜网，也开始业务收缩，其此前发起的 " 县城合伙人计划 " 也曾出现维权纠纷，且最后以探索失败而失败。仅 2020 年下半年，美菜已先后退出了 10 个中心城市和数百个县城，急剧向平台模式转型。
而这一切其实与供应链生鲜的自身特点相关。B 端生鲜很难做到大而全，这其中的深层次原因是成本难以控制。规模一旦提升，营运成本以及货损势必增加，而与此相反的只是，规模化采购物流成本的降低。
因此，采购和物流是这一赛道解决问题的关键。也正是这样的难点，生鲜这一品类才被成为电商领域的 " 最后一片蓝海 "，下一个千亿级市场。
图片来源：美菜网
对于行业性的难盈利，美菜创始人刘传军曾分析称：" 盈利并不难，难的是实现规模化，占据市场，从而降低边际成本。"2B 生鲜赛道是一个没有天花板的行业，但同时这一行业的标准化也比长保质期的标品类商品更难，成本更高、更难实现盈利预期。
一方面，这需要配备最优秀专业的采购人才；另一方面，严格把控终端配送，提升商品流通效率，增加用户需求密度也非易事。只有两方面共同用力，最终才能相互促进，实现绝对效率的规模化经营。
也正是应为这一原因，不论美团快驴，亦或美菜，对市场的渗透和扩张都很艰难，整体业务依然在少数一线城市探索。眼下，B 端生鲜企业正处于发展停滞的阶段。
生鲜行业中最难经营的品类是蔬菜，其次是水果、肉类和冻品。当然，B 端生鲜这一模式更大的难点还在于盈利和可持续。
不论美菜，亦或其他市场参与者，首要任务是整合需求端的碎片化流量，并结合生产端的资源，从而将二者联通匹配。但是，仅依靠企业一方自营难度很大，更需要产业链各个环节共同参与。
美菜创始人刘传军也曾表达过类似观点，他说：" 未来十年，餐厅可能是最核心的消费场景。人们吃饭会越发越依赖餐饮商家，这个行业的增速大概率会非常快。" 但这一市场需求何时迎来行业拐点，仍然无法做出判断。
B 端生鲜属实是一个庞大的市场。以美国市场为参照，Sysco 有 500 多亿美金的收入，400 亿美金的市值。排于次位的 US Food，200 多亿美金的收入，匹配 100 亿美金的市值。基于国内庞大的人口规模，以及目前 8000 万家的餐厅规模，未来国内势必会出现家比美国 Sysco 规模更大的企业。
但仅从目前来看，赛道上的玩家们做得仍然不够好——因为规模还不够。可喜的是，国内餐饮品牌正在不断向规模化扩张、结构性调整、数字化转型方面持续发力。例如海底捞的门店扩张战略以及建设智慧餐厅的尝试，是国内餐饮品牌意图发展壮大的代表。
在这些国内餐饮品牌的推动下，中国餐饮市场连锁化率进程不断加快。中国的餐饮市场连锁化率已经增长至 2020 年的 15%。更深层次上，中国的餐饮企业也在不断快速迭代，并向 " 未来形态 " 进化，我国餐饮逐渐走向千店万店时代。
但不管如何，当下市场仍处在初期阶段，距离出现 " 中国版 Sysco" 仍有时日。
