9月13日，在山东东营黄河口大闸蟹开捕仪式暨中国农民丰收节现场，叮咚买菜签下超3000万元直采订单，并同步宣布升级“寻味中国”计划，聚焦全国地道食材与地道风味的挖掘与推广。这一计划是叮咚买菜“好商品”板块的重要组成部分，目前该板块SKU维持在近300支，覆盖水果蔬菜、肉禽、快手菜、休闲零食等多个核心品类，范围覆盖全国。此次发布标志着叮咚买菜将“寻味中国”正式提升为全国化的商品与供应链战略。
作为“寻味中国”的首批落地案例，叮咚买菜将大闸蟹供应链升级列为今年重点。其中盐碱地养殖的黄河口大闸蟹肉质紧实鲜甜，带有独特的咸鲜风味；凭借水域春季升温快、秋季降温早的自然条件，比阳澄湖等主流湖区提前15至20天上市，成为市场公认的“第一笼鲜”。今年，叮咚买菜的黄河口大闸蟹销量预计较去年实现翻倍增长，进一步显示区域风味单品在全国市场的成长潜力。
（黄河口签约图）
黄河口、青藏高原也能产大闸蟹？
在大闸蟹的产地版图上，叮咚买菜不断刷新行业认知。过往大众印象里，大闸蟹多出自江浙水域，今年除了盐碱地养殖的黄河口大闸蟹外，叮咚买菜还将目光延伸至青藏高原。当地以独特的高原冷水环境，孕育出了肉质细腻、鲜甜别具的“青藏高原大闸蟹”，打破了公众对大闸蟹只能出产于低海拔水域的固有印象。
为了让这一稀缺风味走出高原湖泊，进入更多餐桌，叮咚买菜在青藏高原建立了直采合作模式。青藏高原大闸蟹产自海拔3000米以上的柴达木盆地天然湖泊，水源来自祁连山、昆仑山冰川融水，清澈纯净，大闸蟹在天然湖泊中慢生长两年半以上，不使用饲料和药物，膏黄饱满、肉质鲜甜，被誉为“高原珍品”。大湖面低密度养殖，每亩仅产5只，确保每只蟹的品质与风味均达高标准，同时所有产品均可追溯并带有防伪套环标识。通过空运直达，全国消费者在48小时内即可品尝到这一高原稀缺美味。
从洪泽湖“六月黄”、清水蟹，到黄河口大闸蟹、青藏高原大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜通过多产区直采和供应链布局，逐步形成覆盖全国的“地标蟹矩阵”，将各具风味的地域大闸蟹稳定送上更多家庭的餐桌。不同地域的风土孕育出各具特色的蟹味——黄河口有咸鲜味，青藏高原更鲜甜，阳澄湖经典浓香，清水蟹清爽适口；不同上市时间拉长了整个蟹季，保证消费者一年大部分时间都能尝到地域鲜味。这不仅是“寻味中国”在单品类上的落地，更体现了叮咚买菜“走上游、做深做透”的供应链能力。
“我们尽可能将全国多地的特色地标大闸蟹都带给消费者。”叮咚买菜水产负责人表示。同时，公司通过与产区供应商深度合作，制定标准化养殖与直采方案，结合前置仓冷链物流和实时品控，实现地域风味的稳定可控输出。
地道食材与地道口味：差异化好商品的全国布局
在“好商品”体系中，“寻味中国”是叮咚买菜打造差异化心智的重要策略。商品开发团队重点寻找具有地域特色的时令生鲜食材、古早或地道风味的3R商品和差异化标品，以及承载非遗技艺、新中式文化的食材食品。这些商品不仅要满足“好商品”的基本标准——更好吃、更健康、更安全、更方便、更有趣、更有品价比，还必须在“地道食材”“地道口味”维度上达标。
通过产地直采与供应链配送，叮咚买菜正在把许多因规模小、路途远或知名度有限而被“困”在原产地的食材，带向更多城市餐桌。以西北戈壁菜为例，民勤沙葱、兰州百合等地标蔬菜因昼夜温差大、雪水灌溉充足、漫长生长期而风味独特。叮咚买菜将其推向全国市场，使“戈壁菜更有菜味儿”的印象深入人心，让好风味走得更远。截至目前，戈壁菜累计销量已超千万份，显示出地域特色食材在全国消费者中的持续走强。
与此同时，叮咚买菜还通过优选原产地原料与先进加工技艺，复原地方美食的原产地风味，如拳击虾十三香小龙虾、千岛湖鱼头汤、徽州臭鳜鱼、台州沙蒜豆面、广式乳鸽等。
从江浙沪到西北戈壁的错峰时令蔬菜，从云贵到新疆的爆甜水果，从阳澄湖到青藏高原的大闸蟹，再到台式卤肉饭、港式烧鸭、北方筋头巴脑等地方菜肴，均在“寻味中国”的商品体系中逐步呈现，真正把“寻味”做深做透。
这一策略不仅丰富了消费者一日三餐的选择，也为产地农产品提供了全国化销售与品牌化的机会，更推动叮咚买菜形成独特的差异化定位。自去年提出“4G战略”以来，叮咚买菜持续押注“好商品”，不断增强寻品、选品、直采、品控等全流程能力。与过去行业竞争集中在价格和履约效率不同，叮咚买菜通过“寻味中国”深入产地直采与标准制定，在源头掌控产品特色与品质，让消费者在日常品味地道风味和文化价值。
“我们把‘好商品’作为核心能力建设的起点与落点。”叮咚买菜相关负责人表示，“‘寻味中国’是我们走向上游、走向源头的重点项目。希望通过它，让每一位用户在日常餐桌上都能找到属于自己的那一口地道滋味。”
